おでんには地域ごとに具やダシに特徴があり、各地の風土も感じられる
ご当地グルメです。特にローカル色の強いおでんを紹介します。
静岡おでん
■特徴
真っ黒なだし（醤油ベース）、具は串にささっていて、静岡ならではの具材フワ（牛の肺）があり青のりや魚粉をかけて食べる独特のスタイル。横町に立ち並ぶお店が有名で駄菓子感覚で食べられるのもこの地域の特徴です。
■具材
こんにゃく、しらたき、牛すじ、黒はんぺん（イワシやアジの骨ごとすり身にしたもの）、信田巻、練り物（なると巻き）、大根、たまご
■味付け
砂糖、みりん、しょうゆ、酒、塩
青のり、魚のだし粉
好みでみそ、からし
名古屋おでん
■特徴
主に愛知、岐阜、香川で食べられる。徳川家康が味噌を好んだため特に名古屋周辺で味噌文化が定着している。
■具材
こんにゃく、厚揚げ、大根、里芋、焼き豆腐、牛すじ、豚もつ、たまご
■味付け
味噌（豆味噌）、酒、醤油、みりん、砂糖
金沢おでん
■特徴
日本海の魚介類を利用した具が特徴。香箱蟹をふんだんに使ったカニ面（づら）が有名。気候的に夏でも食べるのでメニューが変わることが少なく、通年を通して営業できるため、おでん専門店が多い。
■具材
こんにゃく、昆布、大根、車麩、加賀野菜、バイ貝、赤巻き、ふかし（はんぺん、練り物の間のような弾力）、カニ面、だし巻き卵
■味付け
昆布、煮干し、しょうゆ（地域によっては魚醤等も使用）
韓国のおでん
■特徴
「オムク」と呼ばれる串に蛇腹状にくねくね刺した練り物（魚介の練り物をすりつぶしてからシート状に薄く成形した油揚げのようなもの）が特徴です。魚が水揚げされる釜山からおでんは広まっていったとも言われます。屋台ではトックなどとともに串つきで売られています。 日本の鰹と昆布のスープと似ているが海鮮系の素材を入れて魚介だしになっているのが特徴です。
■具材
こんにゃく、大根、オムク、トック
■味付け
昆布、干しスケトウダラ、干しエビ、大根、ネギ。店によって青唐辛子やコチュジャンで味付けをした少し辛いものもある。ゴマが入った醤油だれやコチュジャンや醬油をベースにした「ヤンニョムだれ」とよばれる甘いタレに付けて食べられる。
- ※ヤンニョムは、一般的には、コチュジャン、テンジャン（韓国味噌）、醤油、唐辛子の粉、ごま油、すり胡麻、砂糖、ニンニク、ショウガなどの材料
- ※コチュジャン：もち米麹と唐辛子の粉から出来た発酵調味料。
- ※韓国の屋台や露店では1本およそ100円ほどで売られている。
- ※トック（朝鮮半島の餅です。うるち米またはもち米で作られる、粘りや伸びが少なく、歯切れもよく、煮崩れしにくい、韓国家庭料理の中心素材として広く親しまれており、昔から様々な行事でなくてはならない食べ物）
